SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA ELEUTERIO ESCOBEDO RUIZ PARA OBTENER EL TITULO DE MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

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UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA CARACTERIZACION DE LA DEMANDA DE PRODUCTOS DEL CONEJO EN EL EXPENDIO DE LA FACULTAD DE MEDICINA  A la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, por haberme permitido la oportunidad de ser una personamás completa, con una profesión la cual me permitirá vencer las dificultades que la vida me presente. A mis amigos y amigas, por su compañía y apoyo, por compartir momentos agradables, desapacibles y convivenciasen el tiempo que duro la carrera, por sus experiencias, problemas y criticas que ayudaron a que aprendiera cosas nuevas cada díay a conocerlos más. EN MORELIA MICHOACAN, MEXICOESTUDIOS REALIZADOS:  (1992 - 1995) PREPARATORIA:PRIMITIVO Y NACIONAL COLEGIO DE SAN NICOLAS DE HIDALGO. LICENCIATURA: FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA. SERVICIO SOCIAL:  INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS Y FORESTALES DE LA UMSNH. PROGRAMA:"PROYECTO INTEGRAL DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA PARA EL MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE VIDA DELOS CAMPESINOS PRODUCTORES DE LECHE A PEQUEÑA ESCALA" (2003). CURSO PERIODO DURACION  16 – 20 DE OCTUBRE DEL 2006CURSO DE CAPACITACION SOBRE ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS Y MANEJO DE PRADERAS. CURSO – TALLER DE CAPACITACION PARA AGENTES DE CAMBIO EN EL 6 – 8 DE OCTUBRE DEL 2005. XXVIII CONGRESO NACIONALDE BUIATRIA IV CONGRESO INTERNACIONAL DE EPIDEMIOLOGIA MODELO GGAVATT  EL PRODUCTO: CARNE DE CONEJO……………………………………… 21 9.1 VENTAJAS DIETETICAS DE LA CARNE DE CONEJO…………………. ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA DE LA CARNE DE CONEJO DEL SECTOR CUNICOLA……………………………………….. 11.1. DEMANDA……………………………………………………………………  MATERIAL Y METODOS…………………………………………………….. 35 14. 15. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………  16 DIFERENCIAS DE COMPOSICION ENTRE VARIAS CARNES Cuadro Nº 2 25CADENA PRODUCTIVA DE LA CARNE DE CONEJO Fig. 29 RESULTADOS DE LA ENCUESTA Cuadro Nº 3………………………………. 1. INTRODUCCION  La investigación del mercado tiene que ver con la recopilación sistemática y objetiva, el análisis y la evaluación de información sobre aspectos específicosde los problemas de mercadotecnia para ayudar a la administración a la hora de tomar decisiones importantes. Estas últimas afectan la naturaleza y el rango de los productos, la política de fijación deprecios, la estrategia de distribución, las actividades promociónales, entre otros; de hecho, casi cada aspecto de servicio a clientes o consumidores, desde laidea original hasta su materialización (Chisnall, 1996). 2.1 ESTUDIO DE MERCADO  La concepción de ese mercado es entonces la evolución de un conjunto de movimientos a la alza y a la baja quese dan en torno a los intercambios de mercancías específicas o servicios y además en función del tiempo o lugar. En la cunicultura encontramos diferentes canales de comercialización de acuerdo al fin zootécnico de la granja, así como los subproductos que genera Caracterización de la demanda de productos del conejo en el expendio de la F. INTRODUCTOR LOCATARIO CONSUMIDOR  Caracterización de la demanda de productos del conejo en el expendio de la F. de la U. 2.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO  Un estudio de mercado debe servir para tener una noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir el bien o servicio que se piensavender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qué precio están dispuestos a obtenerlo. Vale la pena decir que la investigación de mercados no resolverá todos los problemas de una empresa, sin embargo si proporcionara los elementosnecesarios para decidir de la manera más adecuada de efectuar posibles soluciones a los problemas de mercadotecnia de una empresa. 2.4 ORIGEN E HISTORIA DEL CONEJO  No se sabe cuando comenzó a domesticarse el conejo, sin embargo, los cambios sociales de la Edad Media, el avance de las tierras de labor, las talasde arbolado, etc., condicionaron la domesticación de estos animales. La formación de estirpes y razas ofreció ciertos cambios en algunos aspectos, como lo que hace referencia a la agudez sensorial, al tamaño de los miembros,a la talla en general, a la calidad de la piel, a la capacidad digestiva, etc., así, aparecieron las razas gigantes, las razas con orejas grandes y caídas, lasestirpes blancas, etc. 2.5 CLASIFICACION TAXONOMICA DEL CONEJO  En un principio los conejos se clasificaban en el primitivo orden de los roedores, pero se separó en dos grupos, los roedores (orden Rodenti) que poseen 2incisivos superiores y 2 inferiores y los lagomorfos (orden Logomorpha) que poseen 4 incisivos superiores y 2 inferiores, pasaron a incluirse en este últimoorden con lo cual la posición del conejo queda de la siguiente forma (Roca, 1980). Caracterización de la demanda de productos del conejo en el expendio de la F. 5. RAZAS MAS COMUNES EN MEXICO PARA CARNE  Es una raza de tamaño medio originaria de Estados Unidos hacia 1912, la razón de esta expansión hay que verla en su excelente calidad maternal ydocilidad, asociada a un crecimiento y rendimiento a la canal notable, pese a una textura cárnica mediana. Debido a su conformación física (tamaño de la canal), a la ganancia diaria de peso que presenta y a la conversión alimenticia es la razaCaracterización de la demanda de productos del conejo en el expendio de la F. 6. LA CUNICULTURA EN EL MUNDO  En cuanto a comercialización, en Europa se lleva a cabo a través de rastros especializados en donde el cunicultor entrega su producto, a pie de granja aintermediarios, éstos a los rastros en donde son sacrificados y preparados en diferentes presentaciones y de aquí a las tiendas de autoservicio. También seindustrializa en jamón, chorizo, salchicha y otros, siendo la promoción y la publicidad una rutina en la venta de estos productos (Roca, 2001). 7. SITUACION DE LA CUNICULTURA EN MEXICO  Encontramos hoy un interés mayor en la producción de Caracterización de la demanda de productos del conejo en el expendio de la F. Caracterización de la demanda de productos del conejo en el expendio de la F. 8. IMPORTANCIA DE SU CRIANZA  Caracterización de la demanda de productos del conejo en el expendio de la F. F) Existe una gran demanda insatisfecha en el consumo de carnes, así como en la industria peletera y lanera, lo que hace posible la existencia debuenas perspectivas de desarrollo. 9. EL PRODUCTO: CARNE DE CONEJO  Las propiedades sensoriales por lascuales los consumidores juzgan principalmente la calidad de la carne son principalmente su apariencia, textura, así como su aroma y sabor, de las cualesla más importante es la apariencia, porque influye fuertemente en la decisión del consumidor en el momento de la compra. La estrecha relación entre la dieta y la salud hace que muchos consumidores modifiquensus hábitos alimentarios buscando productos que satisfagan sus preferencias Caracterización de la demanda de productos del conejo en el expendio de la F. 9.1 VENTAJAS DIETETICAS DE LA CARNE DE CONEJO  Aparte del alto contenido de proteínas, principal valoración nutritiva, la carne de conejo es tenida como la más interesante dietéticamente, por ser la de menoren grasa, especialmente de la grasa compuesta por ácidos grasos saturados, que es la dieta de prevención del riesgo de las enfermedades coronarias. La tabla demuestra que dentro de las carnes blancas, la de conejo tiene 15% menos de colesterol que la carne de pollo y 25% menos que la carne de pavo,que es el producto emergente y de mayor consumo para aquellos que quieren reducir el colesterol malo de su organismo y es la que más alto contenido dehierro (mg/100gr.). 10. COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE CONEJO  “COMERCIALIZAR CONEJO”, será entonces la actividad clave para todos los cunicultores que están evolucionando de ser productores de conejo a sercunicultores, de tener un pasatiempo a tener un negocio, de ser vendedores de conejo a ser comercializadores de carne de conejo. Para poder lograr comercializar el conejo se debe hacer un esfuerzo muy claro en la integración de las actividades de la cadena productiva, la coordinación delos participantes de la cadena productiva, la conciliación de los intereses de los mismos, la homogenización de las metas y sobretodo poder tener compromisosresponsables entre los diferentes eslabones de la cadena. 11. ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA DE LA CARNE DE CONEJO DEL SECTOR CUNICOLA  Se dejó de vender en restaurantes, dado que, en este lugar empezó a crecer la demanda del producto debido a lo siguiente:1.- Colocación de pósters con las cualidades de la carne de conejo y su efecto favorable en el control de ciertas enfermedades.2.- Elaboración de un recetario con 40 recetas para preparar carne de conejo (vendido al costo, ya que era una forma de promoción).3.- Mejora en la presentación del producto. 6.- Con la intención de aumentar la variedad de productos de la carne de conejo, se pensó en ofrecer a los clientes hamburguesas de conejo, pero porproblemas laborales en el taller de carnes de la Facultad no se hicieron y lo que se hizo fue enviar al expendio carne de conejo molida en bolsas de plásticocomo empaque y se regalaron recetas para preparar hamburguesas, albóndigas, chiles rellenos con carne molida de conejo y picadillo preparado conesta carne. 11.1 DEMANDA  En la ciudad de Morelia se venden unos 800 kg de carne de conejo, especialmente preparada en los restaurantes, carne fresca en canal en tianguisy desde luego en el expendio de la Facultad. En este trabajo, el objetivo de la investigación consiste en caracterizar la demanda de los productos elaborados con carne de conejo en el expendio de laFMVZ de la UMSNH; ubicando geográficamente a sus clientes en la ciudad deMorelia, además de valorar la calidad de la oferta a través de la satisfacción de clientes, así como determinar la potencialidad de aceptación de nuevosproductos con carne de conejo. 12. MATERIAL Y MÉTODOS  Se realizó una encuesta a 357 clientes que acudieron a realizar compras al expendio durante la semana comprendida del 4 al 9 de julio del 2005, de 8 de lamañana a 8 de la noche. Caracterización de la demanda de productos del conejo en el expendio de la F. 13. RESULTADOS Cuadro Nº 3 Resultados de la encuesta  No obstante que el conejo en canal es el principal producto que se adquiere, al considerarse el porcentaje de compra de conejo despiezado (en comprasindividuales y combinadas), se pone de manifiesto en realidad, que los consumidores tienen una clara preferencia por adquirir carne que les permitaprepararla culinariamente a su gusto, fenómeno probablemente asociado a la venta del recetario, en el mismo expendio. La mayor parte de la clientela se encuentra en una edad aproximada de 50 años, hecho probablemente derivado de alguna prescripción médica, lo cual, deser así, permitiría pensar en la necesidad de una estrategia promocional dirigida de manera especial a la gente joven, basada en la difusión de las ventajasnutritivas de la carne de conejo y su relación con determinadas enfermedades cardiovasculares. 14. CONCLUSIONES  ƒEn el expendio de la FMVZ, la mayor parte de sus clientes acude a adquirir productos elaborados con carne de conejo, lo cual es evidenciacontundente de que esta especie animal se está convirtiendo en una alternativa alimenticia importante en esta ciudad; subrayando el dato deque los consumidores tienen sus domicilios en los distintos puntos de la misma. ƒEl procesamiento de la carne de conejo tendrá en el corto y mediano plazos, un desarrollo lento, explicado este hecho por la conducta decompra preferencial de carne en canal (entera o despiezada), lo cual dificulta la creaci6n de valor agregado en la cunicultura empresarial. 15. BIBLIOGRAFIA Aaker A. D. and Day S. G. (1989). Investigación de mercados. Edi  Caracterización de la demanda de productos del conejo en el expendio de la F. Caracterización de la demanda de productos del conejo en el expendio de la F. 60 CONEJO EN  49.77 50 CANAL CONEJO 40 30 DESPIEZADO 24.89 30 JAMON 17.9 20 CHORIZO 10 CARNE MOLIDA CONEJO EN CHORIZO CANAL RESPUESTA UNICA CONEJO EN CANAL20% CONEJO 21% DESPIEZADO JAMON12% CHORIZO 29% 18%CARNE MOLIDA Caracterización de la demanda de productos del conejo en el expendio de la F. RESPUESTA MULTIPLE 12%CONEJO EN CANAL 27% 18% CONEJO DESPIEZADOJAMON CHORIZO 23% CARNE MOLIDA 20%¿Lo consume por su sabor o por sus cualidades nutritivas?:TOTAL DE RESPUESTAS50.21 14.436.24 NUTRITIVAS POR AMBAS POR SABOR POR CUALIDADES¿Le gustaría que se hicieran otros productos con carne de conejo?: T OT AL DE RESPUEST AS SALCHICHAS8 % HAMBURGUESAS17 % 4 0 % PATHE NO CONTESTO3 5 % Caracterización de la demanda de productos del conejo en el expendio de la F. TOTAL DE RESPUESTAS  VARIAS COSTUMBRECaracterización de la demanda de productos del conejo en el expendio de la F. de la U.

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