Ángel Raúl Cruz Hernández Consuelo Moscote Castro

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  UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA SECTOR DE CONEJOS ► La mejor carne Light ► 21.5% de proteína ► Menos de 3% de grasa no saturada ► Sin colesterol   Ángel Raúl Cruz Hernández Consuelo Moscote Castro CONEJO A LA MANTEQUILLA Ingredientes:  Conejo: 1 Mantequilla: 1/2 taza Apio: 2 varas Zanahorias: 6 grandes Pure de tomate:200 gr Leche: 1 taza Harina: 2 cucharadas Vino blanco: 1 taza Sal: al gusto Pimienta negra: al gusto Aceite: suficiente para freír  Preparación Se corta el conejo en piezas dejándolo reposar en la leche alrededor de 4 horas. Al  sacarlo de la leche, secarlo ligeramente y espolvorearle harina. Freírlo en la mantequilla con muy poco aceite. Incorporar la cebolla finamente picada, hierbas finas, sal y pimienta negra al gusto y el puré. Tapar y cocinar a fuego lento alrededor de 25 minutos. Agregar las zanahorias y el apio rebanados Cocinar 15 minutos.CONEJO ESTOFADO Ingredientes:  Un Conejo mediano troceado (un kilo). 1/4 de champiñones. 2 pimientos verdes carnosos. 1 tomate rojo grande. 2 papas medianas Medio vaso de aceite.  1 vaso y medio de caldo. 1 vaso y medio de vino blanco. 1 cucharada sopera de almendras tostadas. 1 rebanada de pan frito. 2 dientes de ajo. 1 pellizco de hierbas aromáticas. El hígado del conejo. Sal y pimienta.Procedimiento:  En una cacerola, ponga el aceite a calentar. Cuando esté en su punto rehógue ligeramente el hígado, retírelo y resérvelo. Ponga entonces el conejo y deje que se dore. Añada entonces los pimientos cortados en cuadritos y a los que habrá quitado las simientes, uno de los ajos, el tomate rallado, las hierbas aromáticas y salpimiente al gusto. Dale vueltas durante el par de minutos y rocíe con el caldo (o agua con una pastilla) y el vino. Tape la cacerola y deje que se haga a fuego lento.  Mientras limpie los champiñones y córtelos en dos o en cuatro (según sean de grandes) Pele, lave y corte en cuadritos las papas. Rehóguelas en una sartén sin que lleguen a dorarse. En la picadora tritúrelo todo junto: el pan frito, el hígado, las almendras y el diente de ajo. Añada esto al guiso.  Cuando el conejo haya cocido durante una hora, siempre muy lentamente, incorpore los champiñones y las papas y deje que cueza otros 15 minutos. En total tiene que estar una hora y cuarto.CONEJO EN SALSA DE TOMATE Ingredientes:  1 Conejo de kilo y medio. 800 gramos de tomates maduros. 4 dientes de ajo. 1 vaso de vino blanco. Aceite de oliva. Pimienta picante molida. Caldo de carne. Sal.  Procedimiento: Corte el conejo en trozos. Quite la piel y las semillas a los tomates y píquelos en trozos.  Pique los ajos finos y póngalos en aceite con el conejo y la pimienta picante molida. Dore. Añada el vino blanco y deje que evapore. Ponga los trozos de tomate, unas hojas de laurel, sal, añada un poco de caldo de carne y cocine con la olla medio tapada durante 45 minutos a fuego moderado.CONEJO ASADO Ingredientes  2 Conejos Frescos, sin cortar  2 Barras de Mantequilla  1 Cucharadita de Mostaza  4 Dientes de Ajo Picados Salsa inglesa, sal, pimienta y picante al gusto Preparación  Poner una barra de mantequilla en un sartén a fuego muy bajo, de preferencia que solo una orilla del sartén toque la flama. Agregar el ajo y mientras se derrite la mantequilla, apachurrarle para sacarle todo el jugo que se pueda. Una vez derretida, agregar la otra barra de mantequilla y cuando esta también se derrita, agregar la mostaza y los demás ingredientes, según el gusto. Mezclar bien y no quitar del fuego. Esta mantequilla debe tener un aroma agradable, no oler muchísimo a ajo, pues se pierde el sabor de la mostaza y de la mantequilla.  Con una brocha, cubrir los conejos con la mantequilla de manera que se bañe todo el animal, por los dos lados, nunca es suficiente mantequilla. Poner a asar el conejo en una parrilla con carbón o leña. Se agregando mantequilla con la brocha antes de voltearlo cuantas veces sea necesario (es necesario voltearlo varias veces para que no se queme).CONEJO AL CHILE AJO Ingredientes  2 Conejos, cortado en piezas 1 litro de pulque 4 chiles anchos 4 chiles guajillo 4 chiles pasilla ¼ de cebolla pequeña ¼ de cucharada de semilla de comino 2 cucharadas de hoja de orégano picadas 2 cucharadas de hoja de tomillo picadas 2 jitomates guaje 1 cabeza de ajo 2 tazas de caldo de ave, o agua 1 hoja de penca de maguey Sal y pimienta 4 nopal 2 papas medianas 1 taza de fríjol bayo, cocido ¼ de cebolla pequeñaProcedimiento  Sumergir las piezas de conejo sazonadas ligeramente con sal y pimienta en el pulque y dejar marinar en refrigeración por 12 horas. Para la salsa, limpiar los chiles de vena y semilla, hidratarlos en agua tibia, escurrirlos, secarlos y asarlos junto con la cebolla, ajo, jitomate, semilla de comino, hojas de orégano y tomillo, moler agregando un poco de caldo de ave o agua si fuera necesario, cocinar a fuego bajo por una hora sazonando con sal y pimienta, hasta que espese la preparación (reservar un poco de ésta para acompañar el plato). En una cacerola colocar la hoja de maguey con la parte más gruesa hacia abajo, encima poner las piezas de conejo previamente untadas con la salsa, cubrir con la otra hoja de maguey, tapar y dejar cocinar de 20 a 25 minutos a fuego medio. Agregar la salsa previamente cocida y cocinar por 15 ó 20 minutos hasta que esté cocida la carne de conejo. Mientras tanto, preparar la guarnición, salteando la cebolla, luego el nopal cortado en pequeñas julianas, los frijoles bayos previamente cocidos y escurridos, y las papas previamente cocidas y cortadas en cubos medianos, sazonar con sal y pimienta.CONEJO EN PIPIÁN Ingredientes  3 Kg. de conejo  1 Kg. de champiñones 600 Grs. de Pipián 1 litro de caldo de pollo preparado con Consomé  30 Grs. de sal  10 Grs. de pimienta 4 dientes de ajo y ¼ de cebolla mediana ½ taza de aceite comestible  2 Oz. de vinagre 3 hojas de laurel, una rama de tomillo y una rama de mejoranaPreparación  Moler ajo, cebolla, tomillo y mejorana con aceite y vinagre, untar el conejo y cacerola al horno a 200° por 40 minutos. Por separado cocer los champiñones con cebolla y sal, guisar el Pipían con el caldo de pollo preparado con Consomé , agregar los champiñones y el conejo ya horneado, dejarlo hervir unos 10 minutos.  CONEJO ENCHILADO EN ADOBO Ingredientes   1 conejo mediano ¼ Kg. de Adobo ¼ de aceite comestible 1 cebolla ¼ de papasPreparación  Se cuece el conejo con un poco de sal, ajo y cebolla, ya cocido se le unta un poco de vinagre se orea y se fríe y se deja reposar. Aparte se sazona el Adobo Don Pancho con caldo preparado con Consomé Don Pancho, ya bien sazonado se van bañando las piezas ya cortadas del conejo. Se sirve adornado con rajas de cebolla y papas fritas.CONEJO EN ADOBO Ingredientes:  ½ Kg. chile guajillo ½ kg chile pasilla ½ kg chile negro 1 cabeza de ajo ½ cucharadita de pimienta negra Vinagre 1 taza (blanco) 5 cucharadas soperas de consomé en polvo (solo) ½ Kg. de cebolla Sal  Preparación Se desuelan los chiles y se fríen en aceite sin que se quemen, después en el mismo  aceite se acitronan la cebolla y el ajo, enseguida se licua todo con el resto de los ingredientes y se cuela.CONEJO EN SALSA VERDE Ingredientes  1 conejo entero o en piezas  1 Kg. de tomate verde ½ Kg. de nopales 5 chiles serranos o el de su preferencia 1 cebolla chica 1 diente de ajo Cilantro al gustoSal al gusto Procedimiento  1.- Precocer la carne y partir en cubitos, después dorarla y reservar. 2.- Cocer los nopales con sal y ½ cebolla. 3.- Cocer los tomates junto con los chiles y licuar junto con la cebolla restante, el ajo, cilantro y sal.  4.- En la misma cacerola donde se frío la carne poner los nopales, la salsa y por ultimo la carne, dejar sazonar.CONEJO EN MOLE DE TRES CHILES Ingredientes  1 conejo de 1.5 Kg. partido en piezas 1 cebolla picada en circulos 4 cucharadas de vinagre 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 4 chiles anchos 3 chiles pasilla 2 chiles chipotles secos 1 taza de cacahuates tostados Caldo de conejo Aceite Pimienta y sal al gustoPreparación  En una cazuela calienta el aceite y dora el conejo (reserva) en el mismo aceite frìe los cacahuates, muélelos junto con los chiles y fríe la salsa hasta que le salga grasa por encima, añade las piezas de conejo y agrega caldo de conejo para cubrirlo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento hasta que el conejo este cocido y la salsa se espese.  Sirva el conejo bañado con la salsa y adórnenlo con las cebollas desflemadas, acompañe el plato con una ensalada de lechugas.  CONEJO AL AJO Ingredientes   1 conejo partido en piezas 1 cabeza de ajos Vinagre Sal al gustoPreparación  Lavar el conejo y secarlo con papel absorbente, colocarlo en un recipiente embarrar el conejo con sal y con los ajos picados finamente, agregar el vinagre hasta cubrir las piezas, dejarlo reposar en el refrigerador por 3 o 4 horas, se puede cocinar en olla de presión por 20 min. En un asador con alguna ensalada, frijoles o con alguna pasta.  MACHACA DE CONEJO Ingredientes   2 tazas de conejo cocido y desmenuzado Cebolla picada 5 huevos Sal al gusto AceitePara la salsa  4 jitomates medianos 2 chiles verdes Cebolla 1 diente de ajo Sal al gustoPreparación  Se fríe la cebolla, cuando este transparente añade el conejo y cocina hasta dorarlo ligeramente. Bate los huevos con la sal y añada a la olla hasta que cuajen. Para hacer la salsa licua los jitomates con los chiles, la cebolla y el ajo, viértelos en una cacerola con el aceite caliente cuando cambie de color sazona con sal retira del fuego y añádelo al huevo.  Sirve con tostadas o tortillas de harina. Cocinar el conejo en olla de presión por 20 min.CONEJO A LA MIEL Ingredientes  1 conejo cocido y deshebrado. ½ taza de miel de abeja 4 manzanas 1 cebolla chica rebanada 1 taza de jugo de naranja Sal y pimienta al gusto AceitePreparación  Cocinar el conejo en la olla de presión por 20 min. Reservar las manzanas, retírales el centro y rebánalas; cuécelas en 1 ½ tazas de agua hirviendo de 3-5 min. Hasta que estén suaves, retíralas del agua y reserva (también el agua), calienta aceite y fríe la cebolla hasta que este transparente y agrega el conejo, revuelve y cocina hasta que dore, en un tazón mezcla el jugo con la miel, una taza del agua de cocción de las manzanas, la sal y la pimienta; vierte la mezcla sobre el conejo, baja el fuego y cocina por 5 min. O hasta que el liquido se consuma casi por completo. Sirva el conejo sobre una cama de rodajas de manzana.  CONEJO A LA CREMA Ingredientes   1 conejo cortado en piezas 1 lata de crema de elote o champiñones o chile poblano (al gusto) Leche Cebolla Sal al gustoPreparación  Cocer el conejo y la cebolla en la olla de presión por 20 min. (reserve), en una olla se pone la crema del sabor que prefiera se agrega la misma cantidad de leche como de crema, ya preparada la crema se agrega el conejo se sazona con la sal y se deja espesar la crema, servir con un poco de arroz o alguna ensalada.CONEJO A LA CAZADORA Ingredientes  2 conejos medianos ½ taza de aceite 100 gr. De tocino en cuadros 2 cebollas medianas picadas 150 gr. De jamón en cuadritos.  1 diente de ajo picado 1 copita de coñac Sal y pimienta al gusto 1/3 taza de vino blanco 3 jitomates medianos pelados y picados ½ Kg. de hongos enlatados (rebanados). 1 ramita de tomilloPreparación  Parta el conejo en trozos, lavado y séquelos bien con papel absorbente. En un sartén caliente el aceite y dore el tocino, la cebolla, el jamón y el ajo (reserve en un plato). Salpimiente el conejo y fríalo en el aceite, sáquelos, póngalos en una cazuela y agregue el coñac, el vino blanco los jitomates, el tomillo y lo que aparto en un plato, rectifique la sal y la pimienta, deje que se cocine el conejo lentamente hasta que este tierno. Antes de servirlo añada los hongos y deje que hierva por unos minutos. Adorne el conejo con pan de caja partido en cuadritos y dorado en aceite. Sirva con una ensalada verde fresca.TORTITAS DORADAS DE CONEJO Ingredientes  ½ conejo despiezado 1 cebolla picada en cuadros 4 jitomates picados en cuadros 1 diente de ajo picado Aceite Sal y pimienta al gusto 2-3 huevos 3 cdas. Pan molidoPreparación  Cocer en la olla de presión el conejo por 20 min. Ya frió se desmenuza, se pone en un recipiente, se agregan los huevos, la cebolla, los jitomates, el ajo y el pan molido, se salpimienta; en un sartén se pone un poco de la mezcla y se forma una tortita, ya dorada de ambos lados se pone en un plato y se acompaña con una ensalada.CONEJO CON MOLE ROJO Ingredientes  1 conejo despiezado Cebolla 1-2 piezas de chocolate de mesa Caldo de conejo Sal o caldo de pollo en polvo al gusto Mole en polvo o pasta Aceite Ajonjolí tostado.Preparación  Cocer el conejo con la cebolla en la olla de presión por 15 min. (reservar) en una olla o cazuela se pone aceite y se fríe un poco el mole se agrega el caldo poco a poco, se deja hervir, cuando le sale un poco de grasa en la superficie se agrega el chocolate y se sazona al gusto, se ponen las piezas de el conejo se deja hervir otros 5 min. Y se sirve en un plato adornado con el ajonjolí acompañado de arroz.CONEJO AGRIDULCE Ingredientes  1 conejo despiezado 1 taza de salsa de tomate 2 cdas. De mostaza ½ taza de mayonesa Jugo de naranja o refresco de naranja Sal al gusto Cuadros de papel aluminio.Preparación  Lavar el conejo y secarlo con papel absorbente, en un recipiente se pone la mayonesa, mostaza, salsa de tomate y se revuelven, se le agrega el jugo de naranja hasta que este un poco más liquida, en cada cuadro de aluminio se coloca una pieza de conejo y el papel se dobla de las orillas para poder ponerle la salsa dentro encima del conejo y se cierran bien las orillas del papel para colocarlo en la olla de presión para cocerlo por 20 min., se sirve en el plato acompañado de una ensalada  CONEJO A LA MOSTAZA Ingredientes:   4 trozos de conejo 1 vaso de mostaza fuerte 2 cucharadas de aceite de oliva 15 cl de nata líquida ligera sal y pimientaPreparación:  Calentar el horno a 180° Cubrir totalmente los trozos de conejo con mostaza Calentar el aceite en una olla a fuego vivo Sofreír los trozos de conejo Salpimentar Cubrir la olla y colocarla en el horno Cocer durante unos 30 o 40 mints añadiendo un poco de agua cuando sea necesario para que no se reseque el conejo Sacar la olla del horno y colocarla en la hornilla a fuego vivo Añadir la nata líquida y remover hasta que la salsa espese Servir caliente Consejos :Servir este plato con pasta o arroz.GUISO DE CONEJO CON ACEITUNAS Ingredientes:  1 conejo entero troceado 100 gr. de aceitunas 1/2 Kg. de cebollas francesas 1/4 Kg. de zanahorias 1 pimiento verde grande 4 dientes de ajo Aceite Sal 1 vasito de vino de jerez  Preparación: 1- Trocear la cebolla (no toda), el ajo, las zanahorias y el pimiento y rehogar en una olla.  2-Poner en una sartén las cebollas francesas restantes enteras a fuego lento moverlas. 3-Harinar el conejo troceado y freír, a continuación una vez frito añadirlo a la olla en la que están las verduras. Añadir el vaso de vino, añadir las aceitunas y dejar 15 o 20 minutos de cocción. 4- sacar las cebollas francesas y añadir al guiso.CONEJO AL CURRY Ingredientes:  1 conejo troceado. 1 puñado de arvejas (guisantes) frescos. 3 papas medianitas. 1 cebolla pequeña 1 cucharada o dos de curry (depende de la fuerza del sabor que queramos imprimir).  Pan rallado Caldo de verduras o de carne. Preparación:  Un chorrito de aceite de oliva y doramos ligeramente el conejo salpimentado (por ambas caras), reservamos en un plato aparte. Doramos ligeramente la cebolla (en el mismo aceite) y añadimos las papas "rotas", adicionamos el curry y lo mezclamos con el resto de los ingredientes con mucha suavidad. Colocamos de nuevo el conejo en la cazuela, añadimos las arvejas y cubrimos completamente con el caldo. Espolvoreamos entonces el pan rallado, lo suficiente para que espese la salsa.CONEJO EN PEPITORIA  Ingredientes 1 conejo 3 zanahorias 1 cebolla 2 dientes de ajo 1/2 kilo de patatas Harina Aceite de oliva 1 vaso de vino blanco Nuez moscada Pimienta blanca Sal 3/4 lt de agua hervidaPreparación Cortamos el conejo en trozos y los rebozamos en harina  En una sartén calentamos 200 ml. de aceite y un diente de ajo. Cuando el ajo se dore, echaremos el conejo a la sartén y le daremos vueltas hasta que los trozos estén dorados. Una vez dorados, vaciaremos la sartén en una cazuela, la pondremos al fuego y añadiremos una cebolla picada, dos o tres zanahorias tiernas cortadas a rodajas finitas y dos dientes de ajo muy picados. Dejamos a fuego medio durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos a la cazuela un vaso de vino blanco. Sazonamos al gusto con unas raspaduras de nuez moscada y un pellizco de pimienta blanca. Revolvemos bien con la ayuda de una cuchara de madera y dejamos al fuego durante 10 minutos. A los 10 minutos añadiremos 3/4 de litro de agua hervida y uno o dos pellizcos de sal. Tapamos la cazuela y lo dejamos a fuego lento durante 30 minutos. Cuando veamos que la carne está tierna, añadiremos 1/2 kilo de patatas en daditos y dejaremos al fuego durante 30 minutos más. Pasado ese tiempo, con las patatas ya cocidas, sacaremos el contenido de la cazuela a una fuente y serviremos caliente.CONEJO EN PULQUE Ingredientes:  1 Conejo grande en trozos 3 jitomates picados 1 cebolla rebanada 1 cucharada sopera de perejil picado 12 pimientas gordas 1 pizca de nuez moscada 2 cucharadas soperas de harina 1 pizca de azúcar Chile serrano en vinagre al gusto Hierbas de olor Aceite para freír SalPreparación:  Lave los trozos de conejo y límpielos bien. Para marinar, coloque los trozos en un recipiente con el pulque, la cebolla, el jitomate, las pimientas, la nuez moscada, las hierbas de olor, el perejil y la sal. Deje reposar 1/2 hora.  Ponga todo a cocer en olla exprés hasta que esté tierno (una 1/2 hora). Deje enfriar la olla y destape. Fría la harina en el aceite hasta que dore moviendo para que no se pegue. Añada al guisado con una pizca de azúcar y los chiles en vinagre. Deje hervir unos minutos más con la olla exprés destapada.FRICASSE DE CONEJO CON PIMIENTOS ROJOS Ingredientes:  2 conejos, cortados en piezas 1 taza de vinagre de vino blanco Harina, la cantidad necesaria Aceite de oliva 1 cebolla grande, finamente picada 4 dientes de ajo, pelados y triturados 1 taza de salsa de tomate (tomate picado, cocido con tomillo y luego pasado por colador) 2 tazas de caldo o 1 cubito de caldo concentrado de pollo 1 taza de vino blanco 5 a 6 pimientos rojos, pelados, parte picado en cuadritos y parte cortado en tiras Romero PimentónPreparación:  Macerar las presas de conejo toda la noche en el refrigerador con el vinagre, la sal gruesa y agua que lo cubra. Al día siguiente, enjuagarlas y secarlas con papel toalla y sazonarlas con parte de los ajos molidos y pimienta. Dejar reposar en el refrigerador 6 horas más como mínimo.  Sazonar las piezas de conejo con sal y pasarlas por harina. Calentar aceite en una sartén y dorar las piezas a temperatura media. Retirar y reservar. En otra sartén aparte, calentar aceite y dorar la cebolla, pimientos picados en cuadraditos, el resto de los ajos y el puré de tomates y el pimentón. Cocinar moviendo y agregar el vino. Llevar a hervir y agregar a la sartén donde se doró el conejo. Regresar el conejo a la sartén, agregar el caldo y el romero. Tapar y cocinar a fuego suave. Rectificar la sazón después de 15 minutos de cocción y seguir cocinando a fuego lento hasta que esté tierno. En una sartén dorar las tiras de pimiento hasta que estén crujientes y sazonarlas con sal y pimienta. Antes de servir agregar el pimiento en tiras y mezclar.CONEJO RELLENO Ingredientes:  1 conejo deshuesado 2 higadillos de conejo 100 gr. de carne de conejo ½ Kg. de huesos de conejo 12 rebanadas de tocino 6 espárragos verdes 2 cebollas 1 diente de ajo 1 sobre de puré de papa harina de maíz refinada diluida en agua 1 chorrito de nata líquida ½ vaso de vino blanco ½ copa de brandy agua Tomillo de oliva Sal PimientaPreparación:  Pica una cebolla y el ajo finamente y rehógalos en un cazo con un poco de aceite. Pica los higadillos y añádelos. Saltea brevemente y agrega la carne de conejo picada. Salpimienta, añade perejil picado y espera a que se enfríe. Extiende las rebanadas de tocineta sobreponiéndolas entre sí en forma de escalera. Encima pon el conejo deshuesado, abierto y salpimentado. Extiende el relleno sobre el conejo y enróllalo por la parte más ancha. Ata con una cuerda de cocina e introduce en el horno a 220º C., durante 20 minutos.  Dora los huesos de conejo en otra cazuela con la otra cebolla cortada en cuartos con un chorro de aceite. Flambea con el brandy y vierte el vino. Espera a que reduzca a la mitad. Añade una rama de tomillo, cubre de agua y cocina durante 20-25 minutos. Cuela a otro cazo y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Pon agua a calentar con sal, pimienta y un chorro de aceite, cuando empiece a hervir añade los copos de puré de papa, removiendo continuamente para que no se formen grumos. Añade también un chorrito de nata líquida y mezcla.  Por otro lado, retira la parte más dura de los espárragos (la parte de abajo). Saltea con unas gotas de aceite y sálalos. Retira la cuerda del conejo, corta en rodajas y sirve. Acompaña de los espárragos, la salsa y el puré de papa. Adorna con una rama de tomillo.BLANQUETTE DE CONEJO Ingredientes  1 conejo gordo troceado 1 cebolla grande con 1 clavo de especia clavado en ella 1/2 taza de zanahoria picada 1 ramito de hierbas para el caldo 1 ramita de apio 5 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de harina 1 y 1/2 taza de caldo de carne 2 yemas batidas 6 cucharadas de nata líquida 1 cucharadita de perejil picado 8 champiñones grandes 12 cebollitas francesas Sal y PimientaPreparación  Sala los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llévala a hervir sobre fuego suave. Añade la cebolla con el clavo, la zanahoria, el ramito de hierbas y el apio y déjalo hervir muy suave y tapado durante 1 hora.  Mientras, cuece los sombreros de los champiñones en un poco de agua, reservando los tallos y rehoga las cebollitas en 2 cucharadas de mantequilla, a fuego suave para que se cuezan sin dorarse y consérvelas al calor al igual que los champiñones.  Prepara la salsa fundiendo el resto de la mantequilla, integrándole la harina y cociéndola durante 10 minutos a fuego suave para que se cueza bien sin llegar a tomar color. Luego, dilúyala con el caldo, añade los tallos finamente picados de los champiñones, salpimienta y luego las yemas batidas con 2 ó 3 cucharadas de caldo y el zumo de limón. Mézclala bien, añade la nata y vuelve a mezclar. Pon los trozos de conejo escurridos en otra cacerola junto con los champiñones, vuelca encima la salsa y cuécelos unos pocos minutos más sin dejar que la salsa llegue a hervir.CONEJO A LA CASTELLANA Ingredientes  7 cucharadas de aceite 1 vaso de agua 1 conejo 1 cucharada de harina 50 g de jamón 50 g de manteca de cerdo 150 g de pan 1 pizca de sal 1 vasito de vino blancoPreparación  Se trocea el conejo y se sazona con sal. Freír en aceite. Una vez frito, se coloca en una cacerola. En el aceite sobrante se fríe el jamón, partido en trocitos. La cucharada de harina se rehoga hasta dorarla y se le añade el vaso de agua. Esta salsa se echa encima del conejo y cuando esté casi cocido se le añade el vino. Los picatostes (el pan frito en trocitos) se añaden un momento antes de servir el conejo y se les da un hervor corto. Se sirve bien caliente.CONEJO A LA CATALANA Ingredientes  4 cucharadas de aceite 3 dientes de ajo 20 g de cebolla 1 conejo 2 hojas de laurel 1 pizca de pimienta 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 1 pizca de romero 1 pizca de sal 4 tomates 1 pizca de tomillo 25 ccs de vino blancoPreparación  Se trocea el conejo y se limpia bien. Pelar los ajos, las cebollas y los pimientos y cortarlos en trocitos. Pelar y picar los tomates. En una cazuela se echa el aceite. Se fríe el conejo hasta que se dore. Añadir la cebolla, los tomates y las hierbas. Remover. Agregar los pimientos, regar con el vino y dejar guisar hasta que las verduras estén blandas.  CONEJO A LA CERVEZA Ingredientes   1 conejo troceado 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cerveza 1 cucharadita de harina agua sal y pimienta blanca aceite  Preparación En una cacerola con aceite rehogar la cebolla picada fina y los ajos a la mitad.  Salpimentar el conejo, incorporar a la cacerola, dorar unos instantes. Agregar la harina y rehogar de nuevo, incorporar la cerveza y dejar cocinar durante 20 minutos. Pasar la salsa por el pasapurés, disponer el conejo en una fuente y regar con la salsa.CONEJO A LA LABRADORA Ingredientes  1 Conejo en trozos  2 Dientes de ajo Perejil fresco  2 Vasos agua Zumo de 1 Limón  1 Hoja laurel Sal y pimienta negra molidaPreparación  Salpimentamos los trozos. Doramos en aceite los trozos del conejo, a medio dorar, echamos los 2 Dientes de ajos cortados en láminas y el perejil bien picado. Cuando esté bien dorado, echamos el agua cubriendo los trozos y los dejamos cocer sobre unos 40 Minutos más o menos según nos guste que quede la carne. A medio cocer sobre los 20 Minutos echamos el zumo del limón y la hoja del laurel.  CONEJO A LA NARANJA Ingredientes   4 patas traseras de conejo 40 ccs de aceite 1 cebolla 4 naranjas, el zumo MantequillaPreparación  Se pone la sartén y se fríe con mantequilla la cebolla bien troceada, cuando veamos que esta a medio hacer incorporamos las patas traseras del conejo, y dejamos hacer a fuego medio. A la media hora más o menos incorporamos el zumo de tres o cuatro naranjas y dejamos que se consuma, estará hecho cuando se consuma el caldo y el conejo haya cogido un aspecto dorado y acaramelado.CONEJO CON CIRUELAS Ingredientes  1 conejo grande vino tinto 2 cucharadas de vinagre harina de maíz 1 hoja de laurel 1 rama de perejil 1 rama de tomillo 250 grs. de ciruelas sal, 2 cucharadas de aceitePreparación  Trozar el conejo y disponerlo sobre un recipiente enlozado, rociarlo con el vino tinto, añadir el vinagre y los condimentos. Dejar pasar toda la noche en el adobo, luego escurrir el conejo y reservar el fondo de cocción, dorar las presas en la sartén con un poquito de aceite hasta que tomen color. Añadir la harina de maíz revolviendo unos minutos para que no se queme. Finalmente incorporar el líquido del adobo y las ciruelas previamente remojadas en una parte de agua y una de vino, durante media hora. Tapar y hervir lentamente hasta que las piezas estén tiernas.  CONEJO AL LIMON Ingredientes   1 conejo 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de aceite 2 hojas de laurel 2 paquetes de espinacas sal y jugo de limónPreparación  Lavar y secar bien el conejo, cortarlo en trozos regulares. Poner en una cacerola la manteca y el aceite, una vez caliente, añadir los trozos de conejo y saltearlos, agregar el laurel (que no se queme) y rehogar durante 1/4 de hora. Bañar con el jugo de limón y continuar la cocción. Poner a hervir las espinacas con apenas agua salada y una vez tiernas escurrirlas y dejar entibiar, picarlas, ponerlas en una legumbrera, rociarlas con aceite, espolvorear con sal y añadir unas gotas de jugo de limón. Presentar el conejo en una fuente aparte bañándolo con su salsa.  CONEJO A LA LECHE Ingredientes   1 conejo tierno de 1 1/2 Kg. 1 trozo de manteca del volumen de una nuez 1 cebolla picada fino harina 1 ltr. de leche laurel y romeroPreparación  Se troza el conejo, se lava, seca y se pone en un a olla de barro, con la manteca y la cebolla. Se dora ligeramente y luego se espolvorea con harina. Se cubre todo con leche y se adiciona un poco de laurel y romero Se tapa bien la olla para que hierva durante una hora y media, hasta que se espese la salsa servir.HAMBURGUESAS DE CONEJO Ingredientes:  2 Tazas de conejo cocinado y molido½ taza de pan de molde remojado en leche 3 lonjas delgadas de tocino 2 cucharadas de mantequilla blanda ½ taza de crema 2 yemas crudas ½ taza de pan rallado sal, una pizca de mostaza y pimienta blanca 1 taza de salsa de jerez o de salsa al vino tinto   Preparación: Pique el tocino y fríelo en el aceite. Agregue la carne molida, pan remojado en leche.  Mezcle la crema con las yemas semibatidas. Agréguelas cocinando a fuego suave y revolviendo por 5 minutos. Retire y enfríe. Forme con las manos 4 pequeñas hamburguesas. Páselas por pan rallado fino. Fríelas en mantequilla 5 minutos por cada lado. Colóquelas en un pyrex al horno fuerte por otros 5 minutos para que se hinchen. Sirva con la salsa de su preferencia y acompañe con champiñones dorados en mantequilla con ajo.  ARROZ CON CONEJITOS Ingredientes:   300 gr. de arroz 1 taza de conejo desmenuzado cocido mayonesa aceite pimienta, nuez moscada y sal. Preparación  Cocinar el arroz en agua y sal. Pasarlo por un colado y dejar escurrir; agregar el conejo desmenuzado, 2 cucharadas de mayonesa y el condimento. Aceitar moldes pequeños de vidrio y rellenar con la preparación, dejar 10 min. Desmoldar sobre una fuente. Cubrir cada uno con mayonesa, decorar con una corona de lechuga picada alrededor y trocitos de morrón.TAJINE DE CONEJO Ingredientes  1 Conejo de 1,5 a 1,8 k 200 g de Ciruelas pasas 2 palitos de Canela en rama 1/2 l de caldo (o Agua y pastilla) de verduras  1 Cebolla 2 dientes de Ajo azafrán (en su defecto poner mezcla para paellas) 1 cucharada de Miel 50 g de almendras tostadas o fritas cominosPreparación  Trocear el conejo y quitar la mayor parte posible de grasa (si es pequeño no tendrá mucha) y poner en el tajine (pequeña cazuela de barro) o en su defecto en una cazuela; añadir la cebolla y el ajo picados, el azafrán, la canela y el caldo y poner a hervir suavemente (queda mejor en cazuela normal que en olla a presión) unos 15 minutos.  Añadir entonces las ciruelas pasas y una cucharada de miel, revolver con cuidado y dejar hervir hasta que la carne se despegue bien de los Huesos (unos 10-15 minutos más). Probar y rectificar la sal. Si queda muy caldoso, espesar añadiendo Maicena Express. Servir espolvoreando los cominos recién tostados y molidos en el mortero y las almendras enteras (no las añadas al cocer para que queden crujientes).CONEJO ENCEBOLLADO AL VINAGRE DE JEREZ Ingredientes  1 conejo entero (troceado), 2 si son pequeños 3 dientes de ajo 3 cebollas 1 vaso de vinagre de jerez 1 vaso de agua 2 hojas de laurel Aceite de oliva Sal PimientaPreparación  Salpimentamos bien los trozos de conejo. En una sartén amplia ponemos abundante aceite y 3 dientes de ajos, cuando esté bien caliente echamos el conejo y lo freímos hasta que esté bien dorado (10 min.), le vamos dando la vuelta a los trozos y vigilando un poco que no se pegue.  Mientras vamos troceando las cebollas en tiras a lo largo. Cuando esté listo el conejo lo apartamos. En el mismo aceite de freír el conejo echamos la cebolla y las dos hojas de laurel y removemos bien y dejamos que quede transparente, unos 8 minutos. Echamos el vaso de vinagre y el vaso de agua y removemos. Dejamos un par de minutos para que evapore un poco y echamos los trozos del conejo encima. Dejamos hasta que hierva, bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Dejamos cocer unos 25-30 minutos. Servimos en una fuente de barro.CONEJO ASADO A LA TAMPIQUEÑA Ingredientes:  1 conejo 2 chiles anchos 1 jitomate chico 1 diente de ajo 1 trozo de cebolla 6 trozos de queso asadero 6 tortillas 2 aguacates 1 cebolla 6 limones 4 cucharadas soperas de aceite SalPreparación  Tueste, desvene y remoje los chiles; muelalos con el jitomate, el ajo, el trozo de cebolla y sal. Fría y sazone. Pongale limón y sale la carne; ásela a la parrilla de preferencia en lumbre de carbón. Ase apenas el queso, cuidando que no se queme.  Coloque en cada plato una parte del conejo, un trozo de queso asado, una tortilla pasada por la salsa y doblada, medio limón, guacamole y rebanadas de cebolla. (Se sirve con tortillas calientes y frijoles)CONEJO CON CHILAQUILES Ingredientes:  12 tomates verdes 2 dientes de ajo Chiles serrano al gusto 1 cebolla 1 rama de epazote ½ taza de queso fresco ½ taza de crema 3 tazas de agua Aceite Sal  1 Kg. de tortillas 1 conejo Cebolla en rodajasPreparación Corte las tortillas en triangulo y frialas en el aceite hasta que se pongan doradas  Colóquelas en papel absorbente para escurrir la grasa. Licuar los tomates, los chiles y el ajo y freírlos bien, añada sal el epazote y el agua y dejar hervir. Añada las tortillas a la salsa sin dejar que se ablanden, cubra con la crema, el queso desmoronado y la cebolla cortada en rebanadas.  En una sartén se agrega una cucharadita de aceite y cebolla en rodajas, sofríe y freír el conejo. Se sirven los chilaquiles y al lado el conejo asado.Ingredientes:  Para la salsa:   1 kilo de Tomate  1 Cebolla 4 cubos de caldo de conejo (o de pollo) 1/2 litro de Leche 1/4 de manojo Cilantro  Para el relleno y enchilada:   30 tortillas de maíz delgadas (puede ser marca milpa real) 1 conejo ( la carne desmenuzada)  Para complemento:   8 rebanadas de queso manchego o chihuahua Tomate Lechuga Frijolitos refritosPreparación:  En una olla pon a coser el tomatillo, ya que hirvió el Agua, checa que los tomatillos cambien de color y es cuando apagas el agua para que se sigan cosiendo solo con el calor que les quedó, para que no se recosan pues después se amargan. En un sartén hondo, dora la cebolla partida hasta azitronarla (transparente). Saca la cebolla y en la licuadora vas a licuar poco a poco cebolla, cilantro, tomatillo y cilantro.  En el mismo sartén dónde azitronaste la cebolla, vacía todo lo que fuiste licuando e incorpora la leche, menea hasta que espese y la leche con la salsa hagan una salsa muy tersa. Has envueltos de carne de conejo con la tortilla previamente pasadas por aceite caliente. Coloca 5 envueltos en cada plato (o los que quieras) al lado frijolitos y en seguida tantita lechuga con una rebanada de tomate rojo.  Baña los envueltos con la salsa bien caliente y espesita y coloca la rebanada de queso para que gratine.CONEJO A LA COCA COLA Ingredientes:  1 conejo (carne desmenuzada) 50 gr. de cebolla 100 gr. de tocino 1/2 de papa grande 1/2 litro de coca cola Preparación: 1-Picar la cebolla y el tocino y dejar dorar. 2-Agregar el conejo en trozos y dejar dorar. 3- Agregar la coca cola y la papas en cuadros y dejar en el fuego hasta que se consuma.  Consejos: La coca cola tiene que estar consumida no quitar de fuego hasta que se vea que la coca cola esta totalmente consumida, servir con arroz blanco.CROQUETAS DE CONEJO Ingredientes  1 cucharada sopera de Aceite de oliva 2 cucharadas soperas de Harina 1/4 litro de Leche o un poco más  1 Huevo 100 gramos de Pan rayado Nuez moscada 150 gramos de carne de conejo molida o en trocitos muy pequeños SalPreparación:  Se pone la sartén en el fuego con el aceite. Una vez un poco caliente, se aparta la sartén y se va echando con una cucharada de madera la harina a la sartén, moviéndola hasta que se vea que se hace masa. Se pone nuevamente la sartén en el fuego no fuerte y se añade la leche poco a poco, sin parar de mover la masa hasta que esta esté cocida y consistente. Entonces se añade la nuez moscada, un poco de sal y la carne de conejo cortada a pedacitos. Se deja cociendo en la sartén sin parar de moverla hasta que se espese.  Una vez espesa se vacía en una fuente y se deja enfriar. Se baten los huevos aparte. Una vez fría se hace trocitos, se le da forma de croqueta. Las croquetas se mojan en el huevo batido y se untan de pan rayado. Se van colocando en una fuente y están listas para freír cuando se quiera.  Se fríen las croquetas en bastante aceite caliente que las cubra. Cuando se ponen doradas se sacan.CONEJO AL HORNO Ingredientes1 conejo 1 cebolla Aceite Sal Ajo en polvo Tomillo Vino blanco Brandy Mantequilla Patatas fritasPreparación  Se corta la cebolla y se dora en aceite. Mientras, se sazona el conejo troceado, se aliña con ajo en polvo y tomillo, y se coloca sobre una bandeja de horno. Cuando la cebolla está lista se cuela el aceite regando con él el conejo. Se añade también un poco de vino blanco y se asa en el horno (precalentado a 200º) durante 45 minutos, por los dos lados. Cuando esté listo se riega con el brandy y se le pone un poco de mantequilla a cada porción de conejo, para gratinarlo a 250º hasta que se dore bien. Se sirve acompañado por patatas fritas.CONEJO A LA SALVIA Ingredientes:  I conejo troceado Huevo Pan molido Aceite Cebolla Vinagre Hojas de salviaPreparación:  Deshuesas el conejo y haces filetitos pequeños, los empanas con huevo y pan rallado y los fríes. Fríes bastante cebolla en aros y cuando esté doradita le añadas un poco de agua, un vasito de vinagre, y unas hojas de salvia y lo dejas que de un hervor, a continuación echas la cebolla sobre los filetitos de conejo y lo dejas reposar unas horas.ALBONDIGAS DE CONEJO Ingredientes:  ½ Kg. de carne molida de conejo. ½ taza de leche. 2 huevos. ½ taza de pan molido. 1 cebolla.  1O hojas de hierbabuena picadas. 2 pimientas gordas. 1 pizca de comino en polvo. 2 jitomates. 1 diente de ajo. 1 chile ancho. Aceite para freír. Sal.Procedimiento  Mezcle la carne con la leche, media cebolla picada, la hierbabuena, el pan molido, la sal, el comino y los huevos. Forme bolitas con la carne. Ase, desvene y remoje el chile. Ase el jitomate, pélelo y licúelo con media cebolla, el ajo, el chile y la pimienta. Fría todo hasta que sazone y luego añada 3 tazas de agua. Cuando empiece a hervir agregue las albóndigas y cueza bien de 15 a 20 minutosTINGA DE CONEJO Ingredientes  1 conejo (carne cocida y deshebrada) 2 cebollas fileteadas Aceite 2 ajos 5 jitomates picados 1 lata de puré de tomate 1 lata pequeña de chile chipotle Caldo de conejo (o de pollo el necesario) Sal y pimienta al gustoPreparación  En una sartén calentar aceite para acitronar la cebolla, luego colocar los ajos enteros (se quitaran después de la preparación). Dejar que se acitrone bien la cebolla y que el ajo se vea muy brilloso, pero sin quemarse. Una vez listo retirar los ajos y agregar el conejo deshebrado, mezclar bien y dejar que tome cuerpo con la cebolla fileteada.  Agregar el jitomate picado e incorporarlo e incorporarlo bien. Vaciar una mezcla licuada con el puré, el chipotle y un poco de caldo. Dejar aproximadamente unos 5 minutos y sazonar con sal y pimienta al gusto.PICADILLO DE CONEJO Ingredientes:  3/4 Kg. de carne de conejo molida. 3 jitomates. 1 diente de ajo. 1 cucharada cafetera de vinagre. 1/2 cebolla picada. 1 papa. 2 zanahorias. Aceite para freír. Sal y pimienta.Procedimiento:  Cueza la zanahoria y la papa y pártalas en cuadritos. Fría la cebolla hasta que se transparente y agregue la carne. Siga friendo hasta que esté casi cocida; añada sal y pimienta. Licue el jitomate con el ajo y el vinagre; cuele sobre la carne. Deje hervir unos 5 minutos. Agregue las verduras y 1/2 taza de agua. Cueza hasta que la verdura esté tierna y sazonada la salsa.PASTEL DE CARNE DE CONEJO Ingredientes  1 Kilo de carne molida de conejo 1 kilo de puré de papa preparada al gusto 20 aceitunas en trocitos 10 alcaparras 1 cebolla en trocitos. 5 cucharaditas de salsa inglesa 3 cucharaditas de jugo maggi 1 mantequillaPreparación  La carne se cose solo con hierbas de olor y un poco de sal, al enfriarse se escurre con las manos apretándola bien para que no quede nada del caldo, se le incorpora el puré de papa preparado con mantequilla al gusto, se le agregan todos los ingredientes y se incorpora todo. En un molde para hornear, untado con mantequilla, se acomoda la carne preparada, se le hacen unos huecos con el dedo para adornar, se hornea a fuego bajo 1 hora o a fuego medio media hora, ó hasta que se vea dorado.ROLLITOS DE CARNE MOLIDA DE CONEJO Ingredientes  ¾ de carne molida de conejo Jugo sazonador al gusto Ajo picado Cebolla picada Sal y pimienta 2 huevos Pan molido 3 zanahorias cortadas 3 calabacitas cortadas 4 ejotes enteros ½ Kg. de crema 1 chile poblano desvenado o 2 chiles chipotlesPreparación  En un recipiente, revolver la carne con el jugo sazonador, el ajo picado, la cebolla picada, sal y pimienta al gusto, el huevo, el pan molido. Aplanar la carne utilizando un plástico, formando una hoja semidelgada. Sobre esta se colocarán las verduras en sentido horizontal. Enrollaremos la carne con cuidado para que quede un rollo largo con la verdura en medio. Cortaremos rollitos de 7 u 8 cm., sellaremos en un poco de aceite, acomodaremos en un refractario y bañaremos con una crema hecha con la crema y el poblano o crema y chipotle, según el gusto. Meteremos al horno por espacio de 10 min. Para terminar la cocción.

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